Jesień - pożegnanie z pomidorem???

 

Pomidor pochodzi z Ameryki Południowej i należy do roślin z rodziny psiankowatych. W Europie przez długie lata uprawiany był jako roślina ozdobna, a owocom przypisywano właściwości trujące. Dziś pomidory należą do najpopularniejszych warzyw na świecie i trudno bez nich wyobrazić sobie np. polską kuchnię

Z punktu widzenia dietetyka pomidory zawierają wiele cennych składników odżywczych odgrywających istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu funkcje.   

 

Pomidory zawierają w swoim składzie węglowodany, białko, kwasy organiczne, składniki mineralne i witaminy. Ze składników mineralnych najwięcej jest potasu, oraz fosforu, magnezu i żelaza, natomiast z mikroelementów: jodu. miedzi, cynku i fluoru. Prócz składników mineralnych i mikroelementów pomidory są dobrym źródłem witaminy C, karotenu i witamin z grupy B.

 

Odkryto również, iż pomidory zawierają inny ważny składnik, jakim jest likopen (nadaje czerwony kolor). Jest to przeciwutleniacz, który dzięki właściwościom antyoksydacyjnym chroni nasz organizm przed licznymi chorobami m.in. zawałem serca, chorobami neurologicznymi, a przede wszystkim przed niektórymi nowotworami.

Jak już zostało wspomniane pomidory zawierają bardzo ważny składnik jakim jest potas. Jest to kation, który występuje w ustroju w największych ilościach obok sodu, najwięcej jest go w przestrzeniach międzykomórkowych i tkance mięśniowej.

Potas odgrywa bardzo ważną rolę w naszym organizmie m.in.: w gospodarce wodno- elektrolitowej, czyli usuwa nadmiar wody i sodu z ustroju; wpływa również na równowagę kwasowo- zasadową, jest niezbędny do utrzymania prawidłowej kurczliwości mięśni, bierze udział w procesach regulacji ciśnienia osmotycznego w płynach ustrojowych. Dzięki roli jaką odgrywa potas w naszym organizmie, pomidory są polecane dla osób z chorobami układu krążenia, przy biegunkach, dużej potliwości, w trakcie głodówki, lub w trakcie stosowania środków moczopędnych, które mogą doprowadzić do hipokaliemii (niedobory potasu). Oprócz pomidorów dobrym źródłem potasu są również: warzywa i owoce, szczególnie suche nasiona roślin strączkowych, ziemniaki gotowane i pieczone w łupinach, zielona pietruszka, seler, marchew, pomidory, kapusta, banany, śliwki, porzeczki, suszone owoce. Dobrym źródłem są również produkty zbożowe z pełnego przemiału: pieczywo razowe, kasza gryczana oraz podroby, świeże mięso i mleko.

Wśród witamin znajdujących się w pomidorach ważna jest witamina A, która wpływa korzystnie na nerw wzrokowy, szczególnie u osób pracujących przy komputerze. Natomiast dzięki dużej zawartości kwasu foliowego pomidory powinny być spożywane przez kobiety ciężarne

Pomidory są również dobrym źródłem witaminy C. Dzięki temu spożywając pomidory możemy uzyskać piękny wygląd skóry. Witamina ta wzmacnia drobne naczynia krwionośne, odżywiając i dodając jej blasku. Natomiast witamina E chroni przed powstawianiem zmarszczek i przedwczesnym starzeniem się. Smarowanie rąk czy twarzy sokiem pomidorowym może pomóc w likwidowaniu przebarwień oraz likwidowaniu zmian trądzikowych.

W naszych warunkach klimatycznych przez znaczną część roku świeże pomidory są drogie i niezbyt smaczne, jednym ze sposobów, który daje dobre efekty zachowania wartości odżywczej pomidorów, zwłaszcza przy stosowaniu nowoczesnej technologii jest ich przetwórstwo.

 

Okazuje się, że przeciery, soki pomidorowe, keczup, koncentraty, sosy zawierają znacznie więcej likopenu, który dodatkowo jest lepiej przyswajalny niż ten zawarty w surowych pomidorach.

 

Dlatego  w okresie jesienno-zimowym warto korzystać z tego typu przetworów.